PIEPRZ CZARNY

Ziarna pieprzu to powszechnie używana przyprawa kulinarna. Pieprz jest ostry, intensywnie aromatyczny, choć rozgrzewający.

Pieprz pobudza trawienie i poprawia smak potraw. To także ważny towar eksportowy.

• Łodyga i liście: pieprz to wieloletnia roślina przemysłowa o pędach pnących. Na każdym węźle wytwarza korzenie przybyszowe, którymi czepia się podpory. Liście skrętoległe, podobne do liści betelu, ale bardziej zaostrzone, ciemniejsze i twardsze.
• Kwiaty i owoce: kłosy w kształcie wiewiórczego ogona, każdy zawiera 20–30 owoców. Owoce kuliste, z jednym nasieniem.

• Klimat: lubi ciepło, znosi upały, wymaga wilgoci, ale nie znosi zalewania.
• Gleba: warstwa uprawna 50–100 cm, bogata w substancję organiczną, dobrze drenowana, pH 5,5–7. Pieprz rośnie na różnych glebach, ale najlepiej na czerwonej glebie bazaltowej; możliwa jest też uprawa na glebach łupkowych czy aluwialnych. Korzystne jest nachylenie terenu około 5°.

1. Terminy

Zmiany klimatu są obecnie poważnym wyzwaniem dla producentów, dlatego plantatorzy muszą reagować na bieżąco. Pieprz uprawia się głównie w prowincji Quang Tri, w południowo-wschodnim Wietnamie oraz na Wyżynie Centralnej. Terminy zależą od warunków lokalnych i odmiany.

2. Rozsada i rozmnażanie

Pieprz rozmnaża się głównie sadzonkami pędów płożących lub łodygowych. Zgodnie z procedurą Stowarzyszenia Producentów Pieprzu (VPA, 2012, rejon Chu Se) wymagania są następujące:

• Sadzonki z pędów płożących: średniego wieku (półzdrewniałe), 3–4 węzły, bez chorób, pochodzące z plantacji starszych niż 4 lata. Przed sadzeniem usunąć wszystkie liście.
• Sadzonki z pędów łodygowych: średniego wieku (półzdrewniałe), silne, 4–6 węzłów z dobrze rozwiniętymi korzeniami czepnymi. Pochodzą z plantacji w wieku 12–18 miesięcy lub z mateczników. Pobierać z wysokości 25–30 cm nad ziemią, usuwać młodą, niezdrewniałą część wierzchołkową, przyciąć część liści.

Wymiary doniczki 25 × 15–16 cm, z 8–10 otworami odpływowymi. Można użyć foliowych worków. Każda doniczka: 1,5 kg gleby wierzchniej, 0,5 kg dojrzałego obornika i 30 g superfosfatu. Wymieszać dokładnie przed sadzeniem. W jednej doniczce 1–2 sadzonki, przynajmniej 2 węzły muszą znaleźć się w glebie. Codzienne podlewanie i zacienienie.

Gdy pojawią się pąki, stopniowo zmniejszać cień i zwiększać dostęp światła. Sadzić w pole, gdy sadzonki mają 4–5 liści.

3. Nawożenie (na krzew/rok)

Wg Wietnamskiej Akademii Nauk:

• Rok pierwszy: 10–15 kg dojrzałego nawozu organicznego, 150 g mocznika, 300 g superfosfatu i 80 g chlorku potasu (KCl). Nawożenie podstawowe: cały nawóz organiczny i fosforowy do dołu sadzeniowego przed sadzeniem, plus 1/3 azotu i 1/3 potasu. Koniecznie wymieszać z glebą.
• Rok drugi: 15 kg dojrzałego nawozu organicznego, 200 g mocznika, 300 g superfosfatu, 120 g KCl.
• Rok trzeci: 15–20 kg dojrzałego nawozu organicznego, 300–500 g mocznika, 450–500 g superfosfatu, 200 g KCl. Nie nadużywać azotu mineralnego.

4. Rozstaw i gęstość

Rozstaw i gęstość zależą od odmiany, rodzaju podpory i liczby pędów na podporze.

• Podpory martwe (drewno, beton): rozstaw od 2 × 2,5 m do 2,5 × 2,5 m, gęstość 1600–2000 podpór/ha.
• Odmiana pieprzu „se”: rozstaw 1,8 × 2 m, 1 podpora / 2 pędy, gęstość 2700–2770/ha.
• Podpory żywe (jackfruit, koralodrzew, lonchocarpus): sadzić 1–2 lata wcześniej, kopać głęboko, by ograniczyć konkurencję korzeniową.

5. Technika sadzenia

Wykopać dół 40–50 cm głęboki o podobnej średnicy. Rzędy ustawiać wschód–zachód. Doniczkę umieścić 20–25 cm od podpory, zdjąć folię, przykryć glebą. Przy podporze betonowej/drewnianej można sadzić 2 sadzonki lub 2 doniczki na podporę; wykopać 6–7 dołów wokół, krawędzie 12–15 cm od podpory. Średnica podpór ceglanych 70–80 cm.

6. Pielęgnacja

• Gdy pęd osiągnie 25–30 cm, przywiązać do podpory. Co 5–7 dni (pora deszczowa) lub co 10 dni (pora sucha).
• Gdy roślina osiągnie 1–1,2 m, przyciąć, pozostawiając 3–4 węzły i 2 pędy. Drugie cięcie po wykształceniu 10 węzłów (zostawić 4–5). Cięć 4–5, by uzyskać silną i dużą koronę.

• Rok 1: po 1–2 miesiącach zastosować 50% mocznika i potasu w rowkach wokół krzewu. Resztę pod koniec pory deszczowej.
• Rok 2: cały nawóz organiczny i 50% mocznika oraz potasu. Resztę w środku pory deszczowej.
• Rok 3: po zbiorze nawozić analogicznie.

• Termin: owoce dojrzewają 8–10 miesięcy po kwitnieniu. Zbiór skoncentrowany od grudnia do kwietnia. Rocznie 2 zbiory.
• Klasyfikacja: pieprz czarny – zbiór owoców jeszcze niedojrzałych (z czerwonymi/żółtymi w gronie). Suszone, skórka czarna i pomarszczona. Ostrzejszy i bardziej aromatyczny niż biały.
• Pieprz biały: zbiór w pełni czerwonych, dojrzałych owoców; usunięcie skórki – kremowo-szare nasiona.
• Pieprz czerwony: zbiór całkowicie dojrzałych owoców, fermentacja, specjalna metoda zachowania koloru. Wartość eksportowa 3–4 razy wyższa niż czarnego.