ЧЁРНЫЙ ПЕРЕЦ

Зёрна чёрного перца — одна из самых популярных пряностей в кулинарии. Перец имеет острый, ароматный и «согревающий» вкус.

Стимулирует пищеварение и улучшает аппетит. Чёрный перец — важная экспортная культура.

• Стебель и листья: чёрный перец — многолетняя техническая культура, лиана; в каждом узле образуются придаточные корни, цепляющиеся за опору. Листья очерёдные, похожи на листья бетеля, но с более вытянутой верхушкой, более тёмные и жёсткие.
• Цветки и плоды: соцветие имеет форму «беличьего хвоста», содержит 20–30 плодов. Плоды шаровидные, с одним семенем.

• Климат: предпочитает тёплый климат, переносит жару, любит влагу, не переносит застоя воды.
• Почва: пахотный слой 50–100 см, богатый органикой, с хорошим водорегулированием, pH 5,5–7. Растёт на разных почвах, но красные базальтовые почвы оптимальны; возможны сланцевые, наносные почвы. Уклон около 5° оптимален.

1. Сроки посадки

Изменения климата создают серьёзные трудности для производителей, поэтому садоводы должны оперативно реагировать. Чёрный перец выращивают в основном в провинции Куангчи, на Юго-Востоке и в Центральном плато Вьетнама. Сроки зависят от погодных условий региона и особенностей сорта.

2. Подготовка посадочного материала и размножение

Размножение проводят преимущественно стелющимися и стеблевыми черенками. По технологии выращивания перца в Чышэ Вьетнамской ассоциации перца (VPA, 2012), требования к черенкам следующие:

• Стелющиеся черенки: среднего возраста (полузрелые), 3–4 узла, без повреждений вредителями и болезнями; берутся с насаждений старше 4 лет. При укоренении все листья удаляются.
• Стеблевые черенки: среднего возраста, крепкие, 4–6 узлов с хорошо развитыми придаточными корнями. Берутся из насаждений 12–18 месяцев или из маточных питомников. Срезают на высоте 25–30 см от земли, удаляя молодую верхушку и часть листьев.

Размер контейнера 25×15–16 см, в дне 8–10 дренажных отверстий. Можно использовать полиэтиленовые пакеты. На каждый контейнер — 1,5 кг верхнего слоя почвы, 0,5 кг перепревшего навоза и 30 г суперфосфата. Перемешайте перед посадкой. По 1–2 черенка на контейнер, минимум 2 узла должны быть в почве. Ежедневный полив и притенение.

При появлении побегов постепенно уменьшайте затенение и увеличивайте освещение. При 4–5 листьях пересаживайте в грунт.

3. Удобрения (на одно растение в год)

По данным Института науки Вьетнама:

• Первый год: 10–15 кг перепревшей органики; 150 г мочевины; 300 г суперфосфата; 80 г хлорида калия (KCl). При посадке внести всю органику и весь фосфор в посадочную яму, 1/3 азота и 1/3 калия — перед посадкой. Удобрения обязательно перемешать с почвой.
• Второй год: 15 кг перепревшей органики; 200 г мочевины; 300 г суперфосфата; 120 г KCl.
• Третий год: 15–20 кг перепревшей органики; 300–500 г мочевины; 450–500 г суперфосфата; 200 г KCl. Не злоупотребляйте минеральным азотом.

4. Схема и плотность

Схема посадки и плотность зависят от сорта, типа опор и количества лиан на опору.

• Неживые опоры (дерево, бетон): 2×2,5 м или 2,5×2,5 м, плотность 1.600–2.000 опор на гектар.
• Мелкий сорт «сэ»: 1,8×2 м, по 2 лианы на опору, плотность 2.700–2.770 на гектар.
• Живые опоры (хлебное дерево, эритрина, врайтия): высаживайте за 1–2 года до посадки перца, заглубляйте, чтобы избежать конкуренции корневых систем за питание.

5. Техника посадки

Копайте ямы глубиной 40–50 см, такого же диаметра. Ориентируйте ряды восток–запад. Размещайте саженцы на расстоянии 20–25 см от опоры, снимите полиэтиленовый пакет, присыпьте контейнер землёй. На бетонные или деревянные опоры можно высаживать 2 черенка или 2 контейнера; вокруг копают 6–7 ям, край которых отстоит от опоры на 12–15 см. Кирпичные опоры — диаметром 70–80 см.

6. Уход

• Когда побеги достигают 25–30 см, привязывайте их к опоре. Подвязка каждые 5–7 дней (в сезон дождей), 10 дней (в сухой сезон).
• При высоте 1–1,2 м обрежьте, оставив 3–4 узла, и сформируйте 2 ветви. Вторая обрезка — когда боковые побеги имеют 10 узлов (оставьте 4–5). Всего 4–5 обрезок для формирования мощной кроны.

• Год 1: через 1–2 месяца — 50% мочевины и калия по бороздам вокруг растения. Остаток — в конце сезона дождей.
• Год 2: вся органика и 50% мочевины с калием; остаток — в середине сезона дождей.
• Год 3: после сбора урожая — повторите схему.

• Сроки: плоды созревают через 8–10 месяцев после цветения. Основной сбор — с декабря по апрель; за год возможны 2 сбора.
• Классификация: чёрный перец — собирают зеленовато-незрелые ягоды (с примесью красных/жёлтых). При сушке кожица сморщивается и чернеет. Острее и ароматнее белого перца.
• Белый перец: собирают полностью красные зрелые ягоды, удаляют оболочку, ядро беловато-серое.
• Красный перец: собирают полностью созревшие, особенно ферментированные плоды, с сохранением красного цвета. Экспортная цена в 3–4 раза выше, чем у чёрного.