香料蔬菜
韭菜
(Allium tuberosum)
韭菜是日常生活中普遍使用的香料蔬菜。常用于煮汤、与豆芽一起腌制，或生吃。
生长条件
准备
需水量
韭菜
Allium tuberosum
1. 生物学特征
草本，纤细，高20-30cm。根系浅。叶扁平，白花。
2. 用途
煮汤，生吃，治咳嗽，助消化。
3. 栽培技术
季节 10-11月 (或9月)。轻壤土，沙壤土。
I. 用途与价值
韭菜是日常生活中普遍使用的香料蔬菜。用于煮汤、和豆芽一起腌制，以及生吃。云吞面更是少不了韭菜。
韭菜用于治疗咳嗽，具有促进消化等作用。根据民间经验，春天宜食韭菜。韭菜像其他葱蒜类植物一样具有抗菌作用。韭菜具有特殊的味道。
"种植韭菜投资不高，但经济效益高。"
韭菜的鳞茎和叶子均可使用。
II. 生物学特征
- 根茎: 韭菜属草本，纤细，高 20 - 30cm。韭菜的基部（真茎）比葱的茎小。根系浅，有许多不定根，分布在表土层；根系不耐旱也不耐涝。
- 叶花: 叶扁平，狭窄，肥厚，叶尖尖锐。花白色，生于长花茎上，部分花朵聚生成伞状。种子小，黑色。
- 气候: 韭菜喜凉爽气候，耐寒；适宜生长温度为 20 - 25°C，要求强光照。
- 土壤: 韭菜喜湿，不耐旱，也不耐涝。要求土壤疏松，需主动灌溉排涝。
III. 栽培技术
1. 种植季节
适宜种植季节为 10月至 11月，早季可在 9月种植。韭菜一年可种植多茬。
2. 土壤与肥料
土壤: 需精细耕作，疏松，无杂草；轻壤土和沙壤土适宜种植韭菜。种植前应晒土以减少杂草和病菌。
起垄: 垄宽 1.1 - 1.2m，垄高 0.20 - 0.25m，沟宽 0.25 - 0.30m。
每 1,000m² 施肥量:
- 腐熟有机肥: 1.5 - 2.0 吨 (或 25-30kg 微生物有机肥)
- 尿素: 15 - 20kg (不可滥用无机氮肥)
- 氯化钾: 13 - 15kg (或 100kg 草木灰)
- 过磷酸钙: 25 - 30kg
* 施肥方法: 将全部有机肥、过磷酸钙，以及 1/3 的尿素和 1/3 的钾肥作为基肥施入沟内或垄面。种植前务必将肥料与土壤混合均匀。
3. 种苗准备
- 韭菜可用鳞茎（无性繁殖）或种子（有性繁殖）种植。
- 通常使用鳞茎种植。若用鳞茎，种植前需修剪根部，剔除不合格种球。每丛种植 3 - 4 个种球。
- 若用种子种植，播种方法同葱。幼苗长出 4 - 5 片真叶后移栽，每丛 3 - 4 株。
4. 间距与密度
行距 x 丛距约为 15 x 15cm；每 1,000m² 种植密度约为 4 万丛。
IV. 收获与保存
- 收获: 韭菜主要食叶。每次收割后，嫩叶生长旺盛，因此在生长过程中可多次收割。
种植 50 - 60 天后可进行第一次收割。
此后每隔 30 - 35 天收割一次。收割时在根部留茬 3 - 4cm。 - 留种: 留种时需拔除弱株、不合格株。种株间距 10 - 15cm，需追施钾肥、磷肥以促进鳞茎发育。植株枯萎叶片干枯后，整丛拔起捆扎，在弱光下晾晒或阴干，保存至下一季。
生长过程
种植
10-11月 (种球/种子)
护理
灌溉，保湿
首次收获
50-60天后
后续收获
每 30-35 天