经济作物 - 香料
胡椒
(Piper nigrum L)
胡椒是一种在食品加工中非常常用的香料。胡椒具有辛辣、迷人的香气，但性热。胡椒具有刺激消化、增加食欲的作用。
生长条件
准备
土壤 pH
胡椒
Piper nigrum L
1. 生物学特性
藤本植物，节上生根。叶似蒌叶。花序穗状。浆果球形，单种子。
2. 用途
常见香料。刺激消化。重要出口商品。
3. 种植技术
扦插繁殖。需立柱。荫蔽树。定期施肥。
I. 用途
胡椒是一种在食品加工中非常常用的香料。胡椒具有辛辣、迷人的香气，但性热。
胡椒具有刺激消化、增加食欲的作用。胡椒是重要的出口商品。
II. 生物学特性
- 茎叶: 胡椒是多年生经济作物，藤本植物，攀援生长，每一节都能生出不定根，攀附于其他植物。叶互生，叶片似蒌叶，但先端更尖，颜色更绿且质地比蒌叶更硬。
- 花果: 胡椒花序为穗状，一个花序约有20-30个果实。果实球形，单种子。
- 气候: 胡椒喜温暖气候，耐热，喜湿，但不耐涝。
- 土壤: 种植胡椒的土壤耕作层需厚达50-100cm，富含有机质，排水良好，pH值5.5-7。胡椒可在多种土壤生长，但最适宜玄武红壤，也可种植于页岩土、冲积土等。坡度5°的土地适宜种植胡椒。
III. 种植技术
1. 季节
目前气候变化复杂，给生产者带来诸多困难。因此农户需有及时的应对措施。胡椒主要种植于广治省、东南部和西原地区等。种植季节根据各地天气条件和品种特性而异。
2. 育苗、繁殖
胡椒主要通过蔓藤（runner vines）和茎藤（stem vines）繁殖。根据越南胡椒协会（VPA）2012年在诸色县的胡椒种植技术规程，插条标准如下：
- 蔓藤插条: 中龄（半木质化），3-4节，无病虫害，采自4年以上树龄的胡椒园，育苗时剪去所有叶片。
- 茎藤插条: 中龄（半木质化），健壮，4-6节，各节气根附着力好。采自12-18个月树龄胡椒园或繁殖园。在离地25-30cm处截取，剪去嫩梢，剪除插条上的部分叶片。
营养袋尺寸25 x 15-16cm，底部打8-10个孔排水。可用尼龙袋。每袋装1.5kg表土、0.5kg腐熟有机肥和30g过磷酸钙。基质混合均匀。每袋扦插1-2根插条，至少2节埋入土中。每天浇水保湿并遮阴。
插条发芽后逐渐减少遮阴，增加光照。当插条长出4-5片叶时即可移栽。
3. 肥料 (每株/年)
据越南科学翰林院资料：
- 第一年: 10-15kg腐熟有机肥；150g尿素，300g过磷酸钙和80g氯化钾(KCl)。种植前将全量有机肥、磷肥施入穴底作基肥；种植前施入1/3氮肥和1/3钾肥。肥料必须与土壤混合。
- 第二年: 15kg腐熟有机肥；200g尿素；300g过磷酸钙和120g氯化钾。
- 第三年: 15-20kg腐熟有机肥；300-500g尿素；450-500g过磷酸钙和200g氯化钾。切勿滥用无机氮肥。
4. 间距、密度
间距和密度取决于品种特性、支柱类型和每柱藤数。
- 死柱（木柱、水泥柱）: 间距2 x 2.5m至2.5 x 2.5m，密度约1,600-2,000柱/公顷。
- Se品种胡椒: 间距1.8 x 2m/1柱/2蔓，密度约2,700-2,770/公顷。
- 活柱（波罗蜜、刺桐等）: 需提前1-2年种植，深挖穴以限制根系争夺养分。
5. 种植技术
挖深40-50cm、直径相同的穴。行向宜东西走向。营养袋离柱20-25cm，剥去尼龙袋，覆土盖过袋面。对于水泥柱/木柱，每柱可种2根插条或2袋苗；在柱周挖6-7个穴，穴边距柱边12-15cm。砖柱直径70-80cm。
6. 养护管理
- 曼长25-30cm时，用软绳绑于柱上。雨季5-7天绑一次，旱季10天一次。
- 株高1-1.2m时，剪留3-4节，留2个分枝。分枝长10节时进行第二次修剪（留4-5节）。修剪4-5次以形成强壮树冠。
- 第一年: 种植1-2个月后，追施50%尿素和钾肥。雨季末追施剩余部分。
- 第二年: 施入全量有机肥，50%尿素和钾肥。剩余部分在雨季中期施入。
- 第三年: 收果后继续按上述方法施肥。
IV. 收获与保鲜
- 季节: 开花后8-10个月果实成熟。收获期集中在12月至次年4月。一年可收获2次。
- 分类:
- 黑胡椒: 采收未完全成熟果实（部分红/黄）。晒干后皮皱缩变黑。比白胡椒更辣更香。
- 白胡椒: 采收全红完熟果实，去皮，种子呈象牙白或灰色。
- 红胡椒: 采收极度成熟果实，经发酵处理。有保持红色的秘诀。出口价值是黑胡椒的3-4倍。
- 贮藏: 晾晒3-4个太阳日，种子含水量降至12-13%（低于15%），装入密封袋或专用袋贮藏。
种植流程
育苗 / 定植
蔓藤 / 茎藤插条
养护 1-2年
浇水、遮阴、施肥
开花 - 结果
花后8-10个月成熟
收获
12月 - 4月