ZWARTE PEPER

Peperkorrels zijn een veelgebruikte specerij in de keuken. Peper heeft een pittige, aantrekkelijke en warme smaak.

Peper stimuleert de spijsvertering en bevordert de eetlust. Bovendien is hij een belangrijk exportproduct.

• Stengel & blad: zwarte peper is een meerjarig industriegewas; de stengel is een klimstengel en op elk knoopje kunnen luchtwortels gevormd worden waarmee de plant zich vasthecht aan andere planten. De bladeren staan verspreid aan de stengel, lijken op die van betelpeper, maar zijn aan de top spitser, groener en steviger dan betelpeperbladeren.
• Bloemen en vruchten: de trosbloeiwijze heeft de vorm van een eekhoornstaart; één tros draagt ongeveer 20-30 vruchten. De vruchten zijn bolvormig en bevatten elk maar één zaad.

• Klimaat: peper houdt van een warm klimaat, verdraagt hitte, is vochtminnend, maar verdraagt geen wateroverlast.
• Grond: peper heeft een bouwvoor van 50-100 cm nodig, rijk aan organische stof, met goede waterhuishouding en pH 5,5-7. Peper kan op vele grondsoorten groeien, maar rode basaltgrond is het meest geschikt; ook geschikt zijn schiefergrond en alluviale grond. Een helling van ongeveer 5° is ideaal voor peperteelt.

1. Plantseizoen

Klimaatverandering verloopt momenteel zeer grillig en levert tal van moeilijkheden op voor telers. Telers moeten daarom tijdig maatregelen nemen. Peper wordt in Vietnam voornamelijk verbouwd in Quang Tri, het zuidoosten en de Centrale Hooglanden. Het plantseizoen varieert met de weersomstandigheden per regio en met de eigenschappen van de variëteit.

2. Opkweek en Vermeerdering

Peper wordt voornamelijk vermeerderd via bodemranken en stamstekken. Volgens het teeltprotocol voor peper in Chu Se van de Vietnamese Pepper Association (VPA) uit 2012 gelden de volgende stekstandaarden:

• Bodemrankstekken: middelmatig oud (halfhout), met 3-4 knopen, vrij van ziekten en plagen. De bodemranken komen van tuinen van meer dan 4 jaar oud; verwijder alle bladeren voor het stekken.
• Stamstekken: middelmatig oud (halfhout), krachtig, met 4-6 knopen waaraan goed gewortelde luchtwortels zitten. De stekken worden genomen van pepertuinen van 12-18 maanden oud of uit vermeerderingstuinen. Snij ze 25-30 cm boven de grond af, verwijder het nog jonge topje en knip enkele bladeren weg.

Gebruik kweekpotten van 25 x 15-16 cm met 8-10 afvoergaten in de bodem. Plastic zakken kunnen ook dienen. Vul elke pot met 1,5 kg toplaaggrond gemengd met 0,5 kg goed verteerde mest en 30 g superfosfaat. Meng de bestanddelen goed voor het stekken. Plaats 1-2 stekken per pot; minstens 2 knopen moeten in de grond zitten. Geef dagelijks om de grond vochtig te houden en zorg voor een schaduwdoek.

Zodra de stekken uitlopen, verlaag dan geleidelijk de schaduw en verhoog het licht. Als de stekken 4-5 bladeren hebben, kunnen ze worden uitgeplant.

3. Bemesting (per plant per jaar)

Volgens documentatie van de Vietnam Academy of Science:

• Eerste jaar: 10-15 kg goed verteerde organische mest; 150 g ureum, 300 g superfosfaat en 80 g kaliumchloride (KCl). Werk alle organische mest en fosfaat als basisbemesting in het plantgat in; geef voor het planten ook 1/3 van de stikstof en 1/3 van de kalium. Meng de mest altijd goed door de grond.
• Tweede jaar: 15 kg goed verteerde organische mest; 200 g ureum; 300 g superfosfaat en 120 g kaliumchloride (KCl).
• Derde jaar: 15-20 kg goed verteerde organische mest; 300-500 g ureum; 450-500 g superfosfaat en 200 g kaliumchloride (KCl). Gebruik niet te veel anorganische stikstof.

4. Plantafstand en Dichtheid

Plantafstand en dichtheid van peper hangen af van de eigenschappen van de variëteit, het type steunpaal en het aantal ranken per paal.

• Dode steunpalen (hout, beton): afstand 2 x 2,5 m tot 2,5 x 2,5 m, dichtheid ongeveer 1.600-2.000 palen/ha.
• Tieu se-variëteit (kleine korrel): afstand 1,8 x 2 m, 1 paal/2 ranken, dichtheid ongeveer 2.700-2.770/ha.
• Levende steunbomen (jackfruit, koraalboom, Wrightia): plant deze 1-2 jaar van tevoren en graaf diep in om wortelconcurrentie te beperken.

5. Plantmethode

Graaf plantgaten van 40-50 cm diep met dezelfde diameter. Oriënteer de rijen oost-west. Plaats de kluit op 20-25 cm van de paal, knip de plastic zak open en bedek de kluit met grond. Bij beton- of houten palen kunnen 2 stekken of 2 kluiten per paal geplant worden; graaf 6-7 plantgaten rondom de paal, met de rand van het gat op 12-15 cm van de paal. Stenen palen hebben een doorsnede van 70-80 cm.

6. Verzorging

• Als de ranken 25-30 cm lang zijn, bind ze dan aan de paal. Bind iedere 5-7 dagen aan (regenseizoen) of iedere 10 dagen (droog seizoen).
• Als de plant 1-1,2 m hoog is, knip dan terug zodat 3-4 knopen overblijven en houd 2 zijtakken aan. Snoei een tweede keer wanneer de zijtakken 10 knopen hebben (bewaar er 4-5). Snoei 4-5 keer om een krachtige, brede kruin te krijgen.

• Jaar 1: bemest na 1-2 maanden met 50% van de ureum + kalium en graaf een sleuf rond de plant. Bemest het overige deel aan het einde van het regenseizoen.
• Jaar 2: geef alle organische mest en 50% van de ureum + kalium. Bemest de rest halverwege het regenseizoen.
• Jaar 3: bemest na de oogst op dezelfde wijze.

• Seizoen: 8-10 maanden na de bloei zijn de vruchten rijp. De hoofdoogst valt van december tot april. Per jaar kunnen er 2 oogsten zijn.
• Sortering: zwarte peper: oogst nog niet helemaal rijpe vruchten (met rode/gele bessen). Drogen geeft een gerimpelde zwarte schil. Pittiger en aromatischer dan witte peper.
• Witte peper: oogst de volledig rood gerijpte vruchten, verwijder de schil; de zaden zijn ivoorkleurig tot grijs.
• Rode peper: oogst de zeer rijpe vruchten en laat ze nadertijden onder gecontroleerde omstandigheden, waarbij de rode kleur behouden blijft (vakkundig procedé). De exportwaarde is 3-4 keer hoger dan die van zwarte peper.