PIMENTA-DO-REINO

Os grãos de pimenta são uma especiaria muito usada na preparação de pratos. Têm sabor picante e aroma intenso, mas "quente".

A pimenta-do-reino estimula a digestão e abre o apetite. É um importante produto de exportação.

• Caule e folhas: a pimenta-do-reino é uma cultura industrial perene; o caule é trepador e em cada nó produz raízes adventícias capazes de se fixarem a outras plantas. Folhas alternas no caule, parecidas com as do betel, mas com a ponta mais afilada, mais verdes e mais firmes.
• Flores e frutos: a inflorescência tem forma de cauda de esquilo, com cerca de 20 – 30 frutos por cacho. Frutos esféricos, contendo uma única semente cada.

• Clima: prefere clima quente, tolera o calor, gosta de humidade, mas não tolera encharcamento.
• Solo: o solo deve ter camada arável de 50 – 100 cm, rica em matéria orgânica, com boa drenagem e pH entre 5,5 e 7. A pimenta cresce em vários tipos de solo, mas o solo vermelho basáltico é o mais adequado; também pode ser cultivada em solos xistosos e aluviais. Inclinações até 5° são ideais.

1. Calendário

As alterações climáticas atuais são imprevisíveis e dificultam a produção, exigindo dos produtores medidas atempadas. A pimenta-do-reino é cultivada principalmente nas regiões do centro-norte, sudeste e planalto central do Vietname. O calendário varia conforme o clima regional e a cultivar.

2. Propagação e Multiplicação

A pimenta-do-reino multiplica-se sobretudo por estacas de solo e por estacas de caule. Segundo as técnicas da Associação Vietnamita da Pimenta (VPA) de 2012, as estacas devem ter:

• Estaca de solo: idade média (semilenhosa), com 3 – 4 nós, sem pragas nem doenças; recolhida em pomares com mais de 4 anos; retirar todas as folhas antes da estacaria.
• Estaca de caule: idade média (semilenhosa), vigorosa, com 4 – 6 nós, em que os nós tenham boas raízes de fixação. As estacas vêm de pomares com 12 – 18 meses ou de viveiros. Colher a 25 – 30 cm acima do solo, removendo a parte apical ainda tenra e algumas folhas.

Sacos de viveiro de 25×15–16 cm, com 8 – 10 furos no fundo para drenagem. Podem ser sacos de plástico. Cada saco leva 1,5 kg de terra superficial misturada com 0,5 kg de adubo curtido e 30 g de superfosfato. Misturar bem antes de estaquear. Colocar 1 – 2 estacas por saco; pelo menos 2 nós devem ficar enterrados. Regar diariamente para manter a humidade e instalar cobertura sombrita.

Quando as estacas brotam, reduzir progressivamente a sombra e aumentar a luz. Quando tiverem 4 – 5 folhas, transplantar para o campo.

3. Adubação (por planta/ano)

Conforme documentação do Instituto de Ciências do Vietname:

• Primeiro ano: 10 – 15 kg de adubo orgânico curtido; 150 g de ureia, 300 g de superfosfato e 80 g de cloreto de potássio (KCl). Aplicar todo o adubo orgânico e o fósforo na cova antes do plantio; aplicar também 1/3 do azoto e 1/3 do potássio. Misturar obrigatoriamente os adubos com o solo.
• Segundo ano: 15 kg de adubo orgânico curtido; 200 g de ureia; 300 g de superfosfato e 120 g de cloreto de potássio (KCl).
• Terceiro ano: 15 – 20 kg de adubo orgânico curtido; 300 – 500 g de ureia; 450 – 500 g de superfosfato e 200 g de cloreto de potássio (KCl). Não exceder a adubação azotada mineral.

4. Espaçamento e Densidade

O espaçamento e a densidade dependem da cultivar, do tipo de tutor e do número de ramos por tutor.

• Tutor morto (madeira, betão): espaçamento de 2×2,5 m a 2,5×2,5 m; densidade aproximada de 1 600 – 2 000 tutores/ha.
• Cultivar "pimenta miúda": 1,8×2 m, 1 tutor com 2 ramos; densidade de 2 700 – 2 770/ha.
• Tutor vivo (jaqueira, mulungu, fernandoa): plantar 1 – 2 anos antes; cavar fundo para limitar a competição radicular por nutrientes.

5. Técnica de Plantio

Abrir covas com 40 – 50 cm de profundidade e diâmetro semelhante. Orientar as linhas no sentido leste–oeste. Colocar o torrão a 20 – 25 cm do tutor, cortar o saco e cobrir bem. Em tutor de betão/madeira é possível plantar 2 estacas ou 2 torrões por tutor; abrir 6–7 covas em volta, com o bordo a 12–15 cm do tutor. Tutor de tijolo: diâmetro de 70–80 cm.

6. Tratos Culturais

• Quando o ramo tiver 25–30 cm, amarrá-lo ao tutor. Amarrar a cada 5–7 dias (época das chuvas) ou a cada 10 dias (época seca).
• Quando a planta atingir 1–1,2 m, podar deixando 3–4 nós e 2 ramos. Segundo desbaste: quando o ramo tiver 10 nós, deixar 4–5. Realizar 4–5 podas para formar uma copa larga e vigorosa.

• Ano 1: 1–2 meses após o plantio, aplicar 50% da ureia + potássio; abrir um sulco em volta da planta. No final da época das chuvas, aplicar o restante.
• Ano 2: aplicar todo o adubo orgânico, 50% da ureia + potássio. O restante a meio da época das chuvas.
• Ano 3: após a colheita, repetir o esquema.

• Calendário: 8 – 10 meses após a floração os frutos amadurecem. A colheita concentra-se entre dezembro e abril. Pode haver 2 colheitas por ano.
• Classificação: Pimenta preta — colhida ainda não totalmente madura (com bagos vermelho/amarelos). Seca, fica enrugada e preta. Mais picante e aromática que a branca.
• Pimenta branca (descascada): colhida totalmente madura (vermelha); remove-se a casca, ficando a semente branco-acinzentada.
• Pimenta vermelha: colhida muito madura, com cura especial para preservar a cor. Vale 3–4 vezes mais que a pimenta preta na exportação.