CIPOLLOTTO

• Cucina: spezia ampiamente utilizzata dal Nord al Sud. Immancabile nel pho di Hanoi (sbollentata), insaporisce le zuppe o si consuma cruda.
• Medicina & Tradizione popolare: usato per alleviare i raffreddori, curare la tosse e molti altri impieghi della tradizione popolare.
• Economia: la coltivazione del cipollotto offre un'alta resa economica e può essere seminato più volte all'anno.

• Fusto & Radici: pianta erbacea, radici fascicolate distribuite nello strato superficiale del terreno. Poco resistente alla siccità, non tollera i ristagni.
• Foglie: tubolari, cilindriche, lunghe 30-40cm. Falso fusto di colore bianco formato dalle guaine fogliari.

• Clima: predilige un clima temperato (18-25°C). Ama la luce (12-13 ore al giorno). Tollera il caldo meglio della cipolla comune.
• Terreno: terreno ricco di humus, soffice, sabbioso o di medio impasto leggero. pH 6,0 - 6,5.

1. Densità & Materiale di propagazione

• Densità: 330.000-440.000 cespi/1.000m². Distanze 20x15cm oppure 15x15cm.
• Materiale: quantità di seme 5-7g di semente/m² oppure si usano piante separate dal cespo.

2. Stagionalità

• Stagione precoce: semina in agosto-settembre.
• Stagione principale: semina in settembre-ottobre.
• Stagione primaverile: semina in gennaio-febbraio.
• Sud: semina nella stagione secca (novembre-gennaio).

3. Cura

• Irrigazione: 1-2 volte al giorno. Sospendere l'irrigazione per 3-5 giorni dopo la germinazione per irrobustire le radici.
• Diserbo: sarchiare leggermente, rincalzare ed eliminare le erbacce 15-20 giorni dopo l'impianto.
• Concimazione: copertura 3-4 volte, senza abusare di concimi azotati inorganici per evitare parassiti e malattie.

Raccolta

• Tempistica: si può raccogliere 35-40 giorni dopo l'impianto, oppure quando la pianta ha 4-5 foglie.
• Metodo: si possono sfoltire le piante e consumarle progressivamente oppure raccogliere l'intero cespo. Le piante diradate possono essere usate come materiale per la stagione successiva.

Lavorazione & Confezionamento

• Operazioni: estrarre delicatamente, scuotere via la terra, rimuovere le foglie gialle.
• Confezionamento: legare in mazzi da 1-2kg, senza stringere troppo.
• Nota: prima del consumo passare in acqua pulita; si può tagliare una parte delle radici. Evitare di schiacciare le piante per mantenerne la freschezza.