TECNICA DI COLTIVAZIONE DELLO SCALOGNO

Lo scalogno è utilizzato come spezia di uso comune. Si possono usare le foglie giovani e i bulbi maturi per saltare, cuocere, marinare gli alimenti… Nella tradizione popolare si dice:

si ritiene che la carne di maiale richieda lo scalogno. Lo scalogno maturo viene anche conservato sotto sale, specialmente durante il Capodanno lunare. Lo scalogno essiccato si conserva molto bene, dimostrando un netto vantaggio rispetto al cipollotto.

In medicina: lo scalogno stimola la digestione. La medicina tradizionale lo usa per curare: raffreddori, disintossicare, foruncoli, ecc. Scalogno e aglio contengono l'allicina, una sostanza antibatterica, per cui mangiarli è molto utile per prevenire l'influenza e le infiammazioni delle vie respiratorie in inverno.

• Apparato radicale: radici fascicolate, distribuite principalmente nello strato superficiale del terreno. L'apparato radicale tollera la siccità ma non i ristagni.
• Fusto: il vero fusto è molto corto, detto disco basale. Il falso fusto è formato dalle guaine fogliari ingrossate, ricche di nutrienti, che a maturità formano il bulbo (scalogno).
• Foglie: tubolari, cave, cilindriche, lunghe 30 - 40cm, di colore verde, con superficie ricoperta da un sottile strato ceroso.

• Clima: predilige un clima fresco, tollera il freddo.
• Luce: è una pianta che ama la luce.
• Terreno: predilige terreni soffici, ricchi di humus, con pH neutro tra 6 e 6,5 (può tollerare pH 5 - 5,5).

1. Stagionalità

• Delta del Fiume Rosso & area pedemontana del Nord: impianto precoce: inizio settembre (scegliere appezzamenti rialzati, ben drenati).
• Stagione principale: da metà settembre a metà ottobre.

2. Terreno e Concimazione

Terreno: praticare la rotazione con il riso in risaia. Arare e fresare con cura, rendere il terreno soffice e privo di erbacce. Preparare aiuole larghe 1,1 - 1,2m, alte 15 - 20cm, con solchi larghi 25 - 30cm.

• check_circleConcime organico maturo: 1,5 - 2 tonnellate
• check_circleAzoto (urea): 13 - 15kg
• check_circleSuperfosfato: 30 - 45kg
• check_circleCloruro di potassio: 15 - 20kg

* Concimazione di fondo: tutto il concime organico + il fosforo + 1/3 del potassio (mescolare uniformemente nel terreno a 7-10cm di profondità). * Suggerimento: l'uso di pollina matura (compostata per 5-6 mesi) è molto efficace. Non usare assolutamente concime fresco.

3. Tecnica di Impianto

• Materiale: occorrono 40 - 50kg di bulbi da seme/1.000m². Scegliere bulbi maturi, accorciare le radici, togliere le tuniche esterne (senza eliminare del tutto la tunica papiracea). Immergere in soluzione di superfosfato 2-3% per 2-3 ore.
• Densità: distanze 20 x 15cm oppure 15 x 15cm (33.000 - 48.000 piante/1.000m²).
• Modalità di impianto: spingere il bulbo nel terreno fino a circa 2/3 della sua altezza. Ricoprire con terra fine.
• Pacciamatura: dopo l'impianto coprire interamente la superficie delle aiuole con paglia o lettiera per mantenere l'umidità e limitare le erbacce.

4. Cura & Difesa Fitosanitaria

Irrigare 2 volte al giorno (mattina e sera) fino alla germinazione. In seguito mantenere costantemente l'umidità (irrigazione a solchi o ad annaffiatoio). Sospendere l'irrigazione 3-4 settimane prima della raccolta.

* Non irrigare a tarda sera. Periodi importanti: 35-40 giorni, 50 giorni, 60 giorni dopo l'impianto.

Concimare 3-4 volte (a 20-25 giorni, 35-40 giorni, 50 e 60 giorni dall'impianto). Diluire all'1-2%, somministrare a 7-10cm dal colletto. Lavare le foglie con acqua dopo la concimazione liquida.

* Attenzione: integrare con potassio al 50° e 60° giorno per favorire la formazione del bulbo.

• Tempistica: 120 - 130 giorni dopo l'impianto. Quando le foglie vicino al colletto ingialliscono e la parte aerea appassisce.
• Prima della raccolta: lasciare asciugare il campo per 1 mese.
• Modalità di raccolta: estrarre l'intera pianta, scuotere via la terra. Stendere a terra per asciugare la tunica (in giornata asciutta).
• Conservazione: legare in mazzi da 1-2kg, esporre al sole leggero finché foglie e steli sono secchi e la tunica assume un colore bruno mogano. Appendere in luogo fresco, asciutto e ventilato (idealmente dove arriva il fumo della cucina).
• Resa: in media 15 - 20 tonnellate di prodotto fresco/ha.