PIMIENTA NEGRA

Los granos de pimienta son un condimento muy popular en la cocina. La pimienta tiene un sabor picante y aromático pero cálido.

La pimienta estimula la digestión y aumenta el apetito. Es un importante producto de exportación.

• Tallo y hojas: la pimienta negra es un cultivo industrial perenne de tipo trepador en forma de liana; cada nudo puede emitir raíces adventicias que se adhieren a otras plantas. Las hojas crecen alternas en el tallo, parecidas a las del betel pero con la punta más afilada, más verdes y más rígidas.
• Flor y fruto: el racimo de pimienta tiene forma de cola de ardilla; un racimo contiene unos 20-30 granos. El fruto es esférico con una sola semilla.

• Clima: la pimienta prefiere clima cálido; tolera el calor; ama la humedad pero no el encharcamiento.
• Suelo de cultivo: el suelo para pimienta debe tener una capa de labor de 50-100 cm, rica en materia orgánica, con buen riego y drenaje y pH de 5,5-7. La pimienta puede crecer en muchos tipos de suelo, pero el suelo rojo basáltico es el más adecuado; también puede cultivarse en suelos pizarrosos o aluviales. Pendiente del 5% es adecuada.

1. Temporada de Siembra

El cambio climático presenta hoy una situación muy compleja y plantea muchas dificultades para los productores; por ello los horticultores necesitan medidas de adaptación oportunas. La pimienta negra se cultiva sobre todo en Quảng Trị, el sureste y las Tierras Altas Centrales de Vietnam, entre otras zonas. Las fechas de siembra varían según el clima local y la variedad.

2. Propagación de Semillas

La pimienta negra se propaga principalmente por lianas runner y lianas de tallo. Según la guía técnica del cultivo de pimienta en Chư Sê elaborada por la Asociación Vietnamita de Pimienta (VPA, 2012), los esquejes deben cumplir los siguientes estándares:

• Esquejes de lianas runner: edad de crecimiento media, con 3-4 nudos, libres de plagas, tomados de huertos de más de 4 años; eliminar todas las hojas al enraizar.
• Esquejes de lianas de tallo: edad de crecimiento media, vigorosos, con 4-6 nudos y buena enraización en los nudos. Se toman de huertos de pimienta de 12-18 meses o de huertos de propagación. Los esquejes se cortan a 25-30 cm del suelo, eliminando la punta tierna y algunas hojas.

Tamaño del cepellón: 25 x 15-16 cm, con 8-10 agujeros de drenaje en el fondo. Pueden hacerse con bolsa de plástico. Cada cepellón lleva 1,5 kg de tierra superficial, 0,5 kg de abono compostado y 30 g de superfosfato. Mezclar bien todos los materiales antes de enraizar. Cada cepellón aloja 1-2 esquejes, con al menos 2 nudos enterrados. Regar a diario para mantener la humedad y colocar un techadillo de sombra.

Cuando los esquejes broten, reducir gradualmente la sombra y aumentar la luz. Cuando tengan 4-5 hojas, trasplantar.

3. Fertilización (por planta/año)

Según documentación del Instituto de Ciencias de Vietnam:

• Primer año: 10-15 kg de abono orgánico compostado; 150 g de urea; 300 g de superfosfato y 80 g de cloruro de potasio (KCl). Aplicar al fondo todo el orgánico y el fosfato en el hoyo, y antes de plantar añadir 1/3 del nitrógeno y 1/3 del potasio. Es imprescindible mezclar el fertilizante con la tierra.
• Año 2: 15 kg de orgánico compostado; 200 g de urea; 300 g de superfosfato y 120 g de cloruro de potasio (KCl).
• Tercer año: 15-20 kg de abono orgánico compostado; 300-500 g de urea; 450-500 g de superfosfato y 200 g de cloruro de potasio (KCl). No abusar del nitrógeno inorgánico.

4. Espaciado y Densidad

El espaciado y la densidad de la pimienta dependen de la variedad, el tipo de tutor y el número de tallos por tutor.

• Tutor inerte (madera, hormigón): espaciado 2×2,5 m a 2,5×2,5 m; densidad aprox. 1.600-2.000 tutores/ha.
• Variedad tiêu sẻ: separación 1,8 x 2 m/1 tutor/2 tallos, densidad aproximada 2.700-2.770 plantas/ha.
• Tutor vivo (yaca, eritrina, Wrightia): plantar 1-2 años antes; podar profundo para limitar las raíces que compiten por nutrientes.

5. Técnica de Siembra

Excavar hoyos de 40-50 cm de profundidad y diámetro similar. Orientar las hileras de este a oeste. Colocar el cepellón a unos 20-25 cm del tutor, retirar la bolsa de plástico y cubrir bien con tierra. Con tutores de hormigón o madera se pueden plantar 2 esquejes o 2 cepellones por tutor; excavar 6-7 hoyos alrededor, con el borde del hoyo a 12-15 cm del tutor. Para tutores de ladrillo, diámetro 70-80 cm.

6. Cuidado

• Cuando el tallo alcance 25-30 cm, atarlo al tutor. Cada 5-7 días en temporada lluviosa; cada 10 días en temporada seca.
• Cuando la planta alcance 1-1,2 m, podar dejando 3-4 nudos y 2 ramas. 2ª poda cuando la rama tenga 10 nudos (dejar 4-5 nudos). Podar 4-5 veces para obtener una copa grande y sana.

• Año 1: tras 1-2 meses, aplicar 50% de urea + potasio en surcos alrededor de la base. Al final de la temporada de lluvias aplicar el resto.
• Año 2: aplicar todo el orgánico, 50% de urea + potasio. El resto en la mitad de la temporada de lluvias.
• Año 3: Después de la cosecha, continuar abonando de forma similar.

• Temporada: el fruto madura 8-10 meses después de la floración. Cosecha concentrada de diciembre a abril. Se puede cosechar 2 veces al año.
• Clasificación: Pimienta negra: cosechar antes de la madurez completa (con frutos rojo/amarillo). Secar hasta que la piel se arrugue y ennegrezca. Más picante y aromática que la blanca.
• Pimienta blanca: cosechar el fruto completamente rojo maduro, retirar la piel; el grano es de color marfil/gris.
• Pimienta roja: cosechar frutos muy maduros, madurar controladamente; requiere técnica especial para mantener el color rojo. Valor de exportación 3-4 veces mayor que la pimienta negra.