AJÍ PICANTE

El ají picante es un condimento de uso muy extendido en todo Vietnam. Su picor estimula el apetito y es un condimento habitual en las comidas diarias. Se usa para sazonar salsas como nuoc mam, salsa de soja, tương, etc. Algunas sopas no se entienden sin ají: sopa de pescado, sopa de cangrejo, riêu cua, etc.

El ají picante también se usa para elaborar ají seco y salsa picante, y es una hierba medicinal para problemas digestivos y para aliviar el dolor. Además es un producto de exportación valioso. Su cultivo aporta una alta rentabilidad.

• Tallo y raíces: planta anual o perenne; la base se leñifica al madurar. Con capacidad de ramificación.
• Hojas y flores: hojas alternas, de color verde claro y lisas. Flores blancas que nacen en las axilas de las hojas.
• Fruto: muy variado en tamaño, color y forma. La mayoría cuelgan hacia abajo ("chỉ địa"); también hay variedades que apuntan hacia arriba ("chỉ thiên").

• Clima: prefiere clima cálido y templado; tolera el calor; ama la luz intensa; tolera bastante bien la sequía. No soporta el encharcamiento ni la humedad excesiva durante la floración.
• Suelo de cultivo: lo mejor es suelo franco ligero o franco medio arenoso, rico en materia orgánica, con buen riego y drenaje, y pH neutro. Los suelos ácidos requieren encalado.

1. Temporada de Siembra

Debido a los cambios climáticos complejos, los cultivadores deben tomar medidas proactivas. En zonas cálidas se puede cultivar todo el año.

2. Propagación de Plántulas

• Preparación del suelo: rotar con plantas de otra familia, exponer al sol, limpiar de malezas, abonar con orgánico compostado y fosfato.
• Densidad de siembra: 1,5-2,0 g de semilla/m². Mezclar la semilla con tierra fina para siembra uniforme; cubrir con tierra fina y paja.
• Cuidado: regar 1-2 veces/día. Con 1-2 hojas verdaderas, suspender el riego 3-4 días para endurecer las raíces.
• Salida del vivero: cuando la planta tenga 4-5 hojas verdaderas, trasplantar. Las plantas en invernadero se sacan antes para evitar el etiolamiento.

3. Suelo y Fertilización

Preparación del suelo: rotación rigurosa (lo mejor con arroz inundado). Camas de 1,1-1,2 m de ancho, 25-30 cm de alto, surcos de 25-30 cm.

• check_circleOrgánico compostado: 1,5 - 2 ton (el estiércol de gallinas y patos fermentado es muy bueno)
• check_circleNPK: 50 - 60 kg
• check_circleUrea: 25 - 30 kg (no exceder)
• check_circleSunphat Kali: 30 - 35 kg

* Abono de fondo: Todo el orgánico + fosfato + 1/2 NPK + 1/3 potasio. Mezclar bien en el hoyo.

4. Espaciado de Siembra

Distancia habitual: hilera × hilera: 50-60 cm; planta × planta: 35-40 cm. Colocar la planta en el centro del hoyo, presionar la tierra suavemente; cubrir solo hasta las 2 hojas cotiledonares.

5. Cuidado

• Riego: mantener la humedad tras la plantación (1-2 veces al día). En las fases de floración y cuajado se necesita agua suficiente. Se puede regar por surcos (inundar medio bancal y drenar). Drenar oportunamente en lluvias intensas.
• Escarificado y aporcado: a los 15-20 días del trasplante: romper la costra, desherbar, aporcar ligeramente. Antes del entutorado, aporcar alto.
• upgrade Abonado de mantenimiento: en las fases de enraizamiento, recuperación, brotación, formación de yemas, plena floración y plena fructificación. Método: disolver al 1-2% o aplicar en seco a 7-10 cm de la base/entre hileras y luego regar. Aplicar potasio en la fase de fructificación.
• cut Poda y tutorado: - Eliminar las ramas cercanas a la base para concentrar nutrientes. - Tutorado a los 30-35 días: una estaca por planta, con cuerda blanda atada en zigzag entre dos hileras (separación entre niveles 25-30 cm).
• pest_control Control de plagas y enfermedades: orugas verdes, perforadores del fruto, antracnosis, marchitez, etc. Manejo integrado (rotación de cultivos, abonado equilibrado). Usar fitosanitarios solo cuando haya brotes y respetando las normas de seguridad.

• Cosecha: cuando el fruto esté maduro o semimaduro (para que madure más). Cosechar con cuidado para no afectar la siguiente cosecha.
• Para semilla: elegir plantas vigorosas y tomar los frutos de la parte central del tallo, dejándolos madurar por completo. Secar, trillar, limpiar y guardar herméticamente. Nota: el vapor picante es muy molesto; usar equipo de protección (guantes y gafas) al manipular las semillas.