香辛野菜 & ハーブ
長ネギ
(Allium fistulosum)
ハノイのフォーなどの料理に欠かせない重要な香辛野菜。民間療法では風邪や咳止めにも使われます。
条件
18-25°C
温暖な気候
湿潤
冠水注意
腐植質
pH 6.0-6.5
準備
種子または株分け
長ネギ
Allium fistulosum
90%
料理
40 日
収穫
1. 生物学
草本、ひげ根。管状の葉は長さ30-40cm。耐干・耐水性は低い。
2. 用途
定番のスパイス（フォー、スープ）。風邪の民間療法。高い経済価値。
3. 栽培
33-44万株/1000m²。播種：8-9月（早生）、9-10月（本番）。
I. 用途と価値
- 料理: 北から南まで広く使われるスパイス。ハノイのフォー（湯通し）に欠かせず、スープに加えたり生で食べたりします。
- 医学 & 民間療法: 風邪の解消、咳の治療、その他多くの民間療法で使用されます。
- 経済: ネギの栽培は経済効率が高く、年に何度も植えることができます。
II. 生物学的特徴
- 茎と根: 草本で、ひげ根は表土層に分布します。耐干性が低く、冠水には耐えられません。
- 葉の特徴: 管状で丸く、長さ30-40cm。葉鞘によって形成される偽茎は白色です。
- 気候: 温暖な気候（18-25°C）を好みます。光を好みます（12-13時間/日）。タマネギよりも耐熱性があります。
- 土壌: 腐植質に富んだ土壌、緩い砂壌土または軽壌土。pH 6.0 - 6.5。
III. 栽培と手入れ
1. 密度と播種
- 密度: 33-44万株/1,000m²。間隔 20x15cm または 15x15cm。
- 種子: 5-7g/m² または株分けを使用。
2. 時期
- 早生: 8-9月播種。
- 本番: 9-10月播種。
- 春作: 1-2月播種。
- 南部: 乾季（11-1月）に播種。
3. 手入れ
- 水やり: 1日1-2回。発芽後3-5日は根を鍛えるために中止。
- 除草: 植え付け後15-20日で軽く耕し、土寄せし、除草する。
- 施肥: 3-4回追肥し、害虫を避けるために無機窒素肥料を使いすぎない。
IV. 収穫と保存
収穫
- 時期: 植え付け後35-40日、または葉が4-5枚になったら収穫可能。
- 方法: 間引き収穫して食べるか、株ごと収穫することができます。間引いた株は次期の種として使用可能。
処理と梱包
- 作業: 優しく抜き、土を落とし、黄色い葉を取り除く。
- 梱包: 1-2kgの束にする、きつく縛りすぎない。
- 注意: 消費前にきれいな水に浸し、根の一部を切り取ってもよい。鮮度を保つために植物を傷つけないようにする。
技術仕様
1-1.5 cm
覆土
表土層
根の分布
20 x 15 cm
間隔
10-15トン/ha
収量
成長プロセス
播種
種子または株分け。
手入れ
15-20日：耕運、土寄せ。
成長
追肥 3-4回。
収穫
35-40日（4-5枚の葉）。