持続可能な農業
エシャロットの栽培技術
土作りから高収量の収穫までの詳細ガイド
生育条件
種子の準備
水分需要
エシャロット
Ascalonicum L
1. 生物学的特徴
ひげ根、通気性の良い土壌を好む、pH 6-6.5。乾燥に強いが、多湿を嫌う。冷涼で日光を好む。
2. 用途
香辛料、漬物。風邪の治療、解毒（アリシン）、消化促進に良い。
3. 栽培技術
時期 9月-10月（北部）。畝の高さ 15-20cm。間隔 20x15cm。球根で植え付け。
I. 用途と価値
エシャロットは一般的な香辛料として使用されます。若い葉や茎、古い球根は、炒め物、煮物、食品の漬け込みなどに使用できます。民間伝承には次のような言葉があります：
「1つのエシャロットは1鍋の肉に匹敵する」
豚肉を食べるにはエシャロットが必要だと考えられています。古いエシャロットは、特に旧正月の間に塩漬け（漬物）にするために使用されます。乾燥したエシャロットは保存性が非常に高く、これは青ネギよりも明らかに優れています。
医学において： エシャロットは消化を促進します。伝統医学では、風邪、解毒、腫れ物などの治療に使用されます。ネギやニンニクには抗菌物質であるアリシンが含まれているため、冬の風邪や呼吸器感染症の予防に非常に有益です。
II. 生物学的特徴
- 根系： ひげ根で、主に表土層に分布します。根系は乾燥には耐えられますが、浸水には耐えられません。
- 茎： 真の茎は非常に短く、短縮茎（basal plate）と呼ばれます。偽茎は栄養を含む肥大した葉鞘で、成熟すると球根を形成します。
- 葉： 円筒形で中空、長さ30-40cm、緑色で、表面に薄いワックス層があります。
- 気候： 冷涼な気候を好み、寒さに耐える能力があります。
- 光： 光を好む植物です。
- 土壌： 通気性が良く、腐植に富み、pH 6-6.5の中性土壌を好みます（pH 5-5.5にも耐えられます）。
III. 栽培技術
1. 時期
- 紅河デルタおよび北部丘陵地帯：
- 早植え：9月初旬（高地で排水の良い場所を選ぶ）。
- 本シーズン：9月中旬から10月中旬。
- 南部諸省： 乾季、涼しい時期に植えるべきです。
2. 土壌と肥料
土壌： 水稲と輪作すべきです。よく耕し、柔らかくし、除草します。畝幅1.1-1.2m、高さ15-20cm、溝幅25-30cm。
1,000m²あたりの肥料基準：
- 完熟堆肥：1.5-2トン
- 尿素（窒素）：13-15kg
- 過リン酸石灰：30-45kg
- 塩化カリウム：15-20kg
* 元肥：有機肥料全量 + リン酸 + カリウムの1/3（深さ7-10cmに土とよく混ぜる）。
* ヒント：完熟家禽糞（5-6ヶ月堆肥化）を使用すると非常に効果的です。未熟な肥料は絶対に使用しないでください。
3. 植え付け技術
- 種子： 1,000m²あたり40-50kgの種球が必要です。古い球根を選び、根を切り、外皮を剥きます（薄皮をすべて剥かないでください）。2-3%の過リン酸石灰溶液に2-3時間浸します。
- 密度： 間隔20 x 15cmまたは15 x 15cm（1,000m²あたり3.3-4.8万株）。
- 植え方： 球根の約2/3の深さまで土に押し込みます。細かい土で覆います。
- マルチング： 植え付け後、保湿と雑草抑制のために藁や枯草で畝の表面を覆います。
4. 手入れと害虫駆除
水やり
発芽するまで1日2回（朝、夕）水やりします。その後は定期的に湿らせておきます（溝灌漑または手灌水）。収穫の3-4週間前に水やりを中止します。
* 夕方遅くには水やりしないでください。重要な時期：植え付け後35-40日、50日、60日。
追肥
3-4回施肥します（植え付け後20-25日、35-40日、50日、60日）。濃度1-2%に希釈し、株元から7-10cm離して施します。施肥後は水で葉を洗い流します。
* 注意：球根形成のため、50日目と60日目にカリウムを補給してください。
IV. 収穫と保存
- 時期： 植え付け後120-130日。株元の葉が黄色くなり、上部がしおれた時。
- 収穫前： 1ヶ月前に畑を乾燥させます。
- 収穫： 株ごと引き抜き、土を落とします。天気が乾燥していれば、地面に広げて皮を乾かします。
- 保存： 1-2kgの束に縛り、茎と葉が乾いて皮がゴキブリ色（茶褐色）になるまで軽く天日干しします。風通しの良い、涼しく高い場所に吊るします（キッチンの煙がある場所が最適です）。
- 収量： 平均15-20トン（生）/ヘクタール。
成長プロセス (120-130 日)
植え付け & 手入れ
1-20日 - 球根処理、2/3埋める、マルチング。
追肥
20-60日 - 3-4回。50、60日目にカリウム。
球根の発育
60-100日 - 保湿、病害虫予防。
収穫
120-130日 - 葉が黄変し、しおれる。
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