香辛野菜
ニンニク
(大蒜)
広く使われる香辛野菜で、抗菌成分アリシンを含み、消化器がんの予防や血中脂質の低下に効果があります。
栽培条件
冷涼
気候
多湿
水分
疎水性
土壌
準備
畝18-20cm、株8-10cm
水分需要
Max
多湿を好むが、過湿には弱い
ニンニク
Allium sativum L
13-15
トン/ha (収量)
130
日 (収穫まで)
1. 生物学的特徴
ひげ根は浅い。鱗茎（球）は複数の鱗片（片）で構成。葉は薄く平らでワックス層がある。
2. 用途
スパイス（炒め物、漬物）、薬用（抗菌、血圧降下、がん予防）。
3. 栽培技術
冬作（8月〜11月）。種球で植える。わらでマルチングして保湿と保温を行う。
I. 用途と価値
ニンニクは日常の食事で広く使用される香辛野菜です。酢漬けや唐辛子漬け、炒め物、食品のマリネなどに使用されます。
"抗菌成分アリシン - がん予防効果"
薬用価値：
- 強力な殺菌作用を持つ抗菌成分アリシン（硫黄化合物）を含み、消化器がんを予防します。
- 胃の中の亜硝酸塩を減らし、発がん性物質であるニトロソアミンの形成を抑制します。
- 風邪、腹部膨満、消化不良、高血圧の治療に効果があります。
注意： 調理する前に、薄皮をむいてつぶし、空気に15分間さらすことで、酵素アリナーゼの活性を保つことができます。
II. 生物学的特徴
- 根： ひげ根で短く、発達が悪く、表層に集中しています。乾燥には弱いです。
- 茎： 本来の茎（短縮茎）は退化しており、偽茎（鱗茎）の直下にあります。
- 鱗茎（球）： 複数の鱗片（片）で構成され、薄い膜で繋がっています。1つの球には7〜10個以上の鱗片があります。
- 葉： 薄く平らな葉身で、薄いワックス層があります。
- 気候： 冷涼な気候を好み、耐寒性があります。温度適応性が広く、寒さと暑さの両方に耐えられます。
- 光： 好光性で、長日植物です。
- 水： 多湿を好みますが、乾燥や冠水には弱いです。
- 土壌： 有機質に富んだ、軽く疎水性の良い土壌（pH 5.5 - 6.8）でよく育ちます。
III. 栽培技術
1. 作付時期
- 早生： 8月下旬〜10月上旬。（価格は高いが収量は不安定）。
- 本番： 9月15日-20日〜10月末。
- 南部： 雨季の終わり。
2. 土壌と肥料
輪作： 水稲やネギ属以外の作物と輪作します。
畝立て： 幅1.2-1.5m、高さ0.15-0.2m、溝幅0.25-0.3m。
肥料（1,000m²あたり）：
- 有機肥料：2.0 - 2.5トン（家禽の糞が最適）
- 尿素：20 - 25kg
- 過リン酸石灰：40 - 45kg
- 塩化カリウム：20 - 25kg
* 元肥：全ての有機肥料、リン酸 + 1/3 カリウム + 1/4 尿素（深さ7-10cmに混ぜ込む）。
3. 植え付けと管理
- 種球： 基部をきれいにし、外皮を剥がすが、鱗片の薄皮は残す。（70-80kg/1000m²）。
- 株間： 畝間18-20cm、株間8-10cm。（5万株/1000m²）。鱗片の高さの1/3-1/2まで押し込む。
- マルチング： 100-200kgのわら/1000m²で畝を覆い、保湿、保温、雑草抑制を行う。
- 水やり：
- 植え付け直後：1日1-2回（朝/夕）。
- 発芽後7-10日：溝灌漑（畝の高さの半分まで水を引き入れ、その後排水）。
- 収穫1ヶ月前に水やりを停止。 - 追肥： 3-4回。
- 1回目：植え付け後15-20日（本葉1-2枚）。1-2%の水溶液か固形肥料を撒いて水やり。
- 2回目：植え付け後30-35日 + カリウム1回目。
- 3回目：植え付け後45-55日。
- 4回目（カリウム2回目）：植え付け後60-65日。 - 病害虫防除： べと病（必要に応じて農薬）、雑草（手取り）。輪作を行う。
IV. 収穫と保存
- 時期： 植え付け後125-130日。球が成熟し、葉が自然に枯れ、首が細くなった時。
- 方法： 引き抜き、土を落とし、畑で乾燥させる。
- 保存： 束ねて（50-100球または2kg）、弱い日差しで乾燥させ、風通しの良い涼しい場所に吊るす。
- 収量： 平均13-15トン/ha、多収の場合は30トン/ha。
肥料（1,000m²あたり）
2-2.5 トン
有機肥料
20-25 kg
尿素
40-45 kg
過リン酸石灰
20-25 kg
カリウム
成長プロセス
植え付け＆マルチ
9月-10月。わらで保湿。
管理＆追肥
水やり、追肥4回。
水やり停止
収穫1ヶ月前。
収穫
125-130日後。