胡椒

胡椒の実は、料理の加工に非常に一般的に使用されるスパイスです。胡椒には辛味と魅力的な香りがありますが、熱性です。

胡椒には消化を促進し、食欲を増進させる効果があります。胡椒は重要な輸出品目です。

• 茎と葉: 胡椒は多年生の工芸作物で、つる性の茎を持ち、各節から不定根を出して他の木に付着する能力があります。葉は茎に互生し、キンマの葉に似ていますが、先端が鋭く、緑色が濃く、キンマの葉よりも硬いです。
• 花と果実: 胡椒の花房は尾状花序で、1つの房に約20〜30個の果実がつきます。果実は球形で、各果実に種子が1つだけ入っています。

• 気候: 胡椒は暖かい気候を好み、暑さに耐え、湿気を好みますが、浸水には耐えられません。
• 土壌: 胡椒を栽培する土壌は、耕作層の深さが50〜100cmあり、有機質に富み、排水が良く、pHが5.5〜7である必要があります。胡椒は多くの種類の土壌で生育できますが、赤色玄武岩土壌が最も適しています。頁岩土壌や沖積土壌などでも栽培できます。傾斜5°の土地は胡椒の栽培に適しています。

1. 時期

現在、気候変動の状況は非常に複雑で、生産者に多くの困難をもたらしています。したがって、農家はタイムリーな対応策を講じる必要があります。胡椒は主にクアンチ、南東部、中央高地などで栽培されています。時期は各地域の気象条件や品種の特性によって異なります。

2. 苗床、繁殖

胡椒は主にランナーと主茎によって繁殖します。ベトナム胡椒協会（VPA）2012のチューセでの胡椒栽培技術プロセスによると、挿し木の基準は以下の通りです。

• ランナー挿し木: 平均的な生育年齢（半熟）、3〜4節あり、病害虫がなく、4年以上経過した農園から採取し、育苗時にすべての葉を取り除きます。
• 主茎挿し木: 平均的な生育年齢（半熟）、健康、4〜6節あり、各節に良好な付着根があるもの。12〜18ヶ月の胡椒農園または繁殖園から採取します。地面から25〜30cmの位置で採取し、未熟な先端を取り除き、挿し木の一部の葉を切り落とします。

ポットサイズは25 x 15 - 16cm、底に8 - 10個の排水穴。ビニール袋を使用できます。各ポットには、表土1.5kg、完熟堆肥0.5kg、過リン酸石灰30gを入れます。挿し木前に材料をよく混ぜます。各ポットに1〜2本の挿し木を植え、少なくとも2節が土の中に深く入るようにします。毎日水をやって湿らせ、日陰を作ります。

挿し木が発芽したら、徐々に日陰を減らし、光を増やして苗を鍛えます。挿し木に4〜5枚の葉が出たら、生産圃場に定植します。

3. 肥料（1株あたり/年）

ベトナム科学アカデミーの資料によると：

• 1年目: 完熟有機肥料10〜15kg、尿素150g、過リン酸石灰300g、塩化カリウム（KCl）80g。植え付け前に有機肥料とリン酸肥料の全量を穴に元肥として施し、植え付け前に窒素肥料の1/3とカリウム肥料の1/3を施します。肥料を土とよく混ぜる必要があります。
• 2年目: 完熟有機肥料15kg、尿素200g、過リン酸石灰300g、塩化カリウム120g。
• 3年目: 完熟有機肥料15〜20kg、尿素300〜500g、過リン酸石灰450〜500g、塩化カリウム200g。無機窒素肥料を乱用しないでください。

4. 間隔、密度

胡椒の間隔と密度は、品種の特性、支柱の種類、および支柱あたりのつるの数によって異なります。

• 死んだ支柱（木、コンクリート）: 間隔2 x 2.5m〜2.5 x 2.5m、密度約1,600〜2,000本/ha。
• Se品種: 間隔1.8 x 2m/支柱/2本のつる、密度約2,700〜2,770本/ha。
• 生きた支柱（ジャックフルーツ、デイゴ）: 1〜2年前に植え、根が養分を奪い合うのを防ぐために深く掘る必要があります。

5. 植栽技術

深さ40〜50cm、直径も同様の穴を掘ります。東西方向に列を配置します。ポットを支柱から約20〜25cm離して置き、ビニール袋を切り取り、土で覆います。コンクリートや木製の支柱の場合、2本の挿し木または2つのポットを植えることができ、支柱の周りに6〜7個の穴を掘り、穴の端を支柱の端から約12〜15cm離します。レンガの支柱は直径70〜80cm。

6. 管理

• つるが25〜30cmになったら、柔らかいひもで支柱に結びます。雨季は5〜7日ごと、乾季は10日ごとに結びます。
• 高さが約1〜1.2mになったら、3〜4節を残して切り、2本の枝を残します。枝に約10節ができたら2回目の剪定を行います（各枝に4〜5節残す）。キャノピーを強くするために4〜5回剪定します。

• 1年目: 植え付け後約1〜2ヶ月で、尿素とカリウムの50％を追肥します。雨季の終わりに残りの肥料を施します。
• 2年目: 有機肥料全量、尿素とカリウムの50％を施します。残りは雨季の半ばに施します。
• 3年目: 収穫後も同様に施肥を続けます。

• 時期: 開花後8〜10ヶ月で果実が熟します。収穫は12月から4月に集中します。年に2回収穫できます。
• 分類: 黒胡椒: 未熟な果実（一部赤や黄色）を収穫します。乾燥させると果皮がしわになり黒くなります。白胡椒よりも辛くて香りがよいです。
• 白胡椒（コショウ粒）: 完全に赤く熟した果実を収穫し、皮を取り除くと、種子は象牙色または灰色になります。
• 赤胡椒: 完熟した果実を収穫し、熟成させます。赤色を保つ秘訣があります。輸出価値は黒胡椒の3〜4倍です。